A contaminação cruzada acontece quando microrganismos passam de um alimento cru para um alimento já pronto a consumir. É um dos riscos mais comuns e, felizmente, um dos mais fáceis de evitar.
A contaminação cruzada é invisível — por isso é tão perigosa.
Quatro hábitos que fazem a diferença
- 01
Separar cru de cozinhado
Tábuas, facas e recipientes distintos para cada grupo de alimentos.
- 02
Lavar as mãos entre tarefas
20 segundos com água e sabão, sobretudo depois de manipular carne crua.
- 03
Tapar sempre os alimentos
Recipientes fechados evitam contacto e odores no frigorífico.
- 04
Limpar à medida que trabalha
Bancada limpa é bancada segura.
Basta organizar o espaço e a sequência de trabalho para reduzir muito o risco.
Organize o frigorífico por níveis
Guarde os alimentos cozinhados nas prateleiras superiores e os crus nas inferiores, sempre tapados. Assim evita que líquidos de carne ou peixe pinguem sobre outros alimentos.
Tábuas e utensílios
- Use tábuas diferentes para cru e cozinhado.
- Lave facas e tábuas com água quente e detergente entre preparações.
- Troque panos e esponjas com frequência.
