Quando pensamos em intoxicações alimentares, imaginamos restaurantes ou comida estragada. Na verdade, muitos problemas nascem em casa, em hábitos tão comuns que nem damos por eles.
A boa notícia é que corrigi-los é simples.
- 01
Descongelar em cima da bancada.
À temperatura ambiente, o exterior aquece enquanto o interior ainda está gelado, e as bactérias multiplicam-se. Descongele no frigorífico, na véspera, ou no micro-ondas se for cozinhar de imediato.
- 02
A mesma tábua para tudo.
Cortar frango cru e, logo a seguir, a salada na mesma tábua passa bactérias para um alimento que não vai ser cozinhado. Use tábuas e facas diferentes para crus e cozinhados, ou lave bem com água quente e detergente entre utilizações.
- 03
Lavar a carne crua.
Parece higiénico, mas a água salpica bactérias para a bancada, a loiça e os alimentos à volta. É a cozedura completa que elimina os microrganismos.
- 04
Esponjas e panos eternos.
Húmidos e cheios de resíduos, são um criadouro de bactérias. Troque a esponja com frequência, lave os panos a temperatura elevada e use panos diferentes para as mãos e para as superfícies.
- 05
Deixar as sobras arrefecer na panela.
Entre os 5 °C e os 65 °C, a chamada zona de perigo, as bactérias multiplicam-se mais depressa. Divida a comida em recipientes pouco fundos e leve-a ao frigorífico em, no máximo, duas horas.
- 06
Frigorífico cheio ou demasiado quente.
O frio deve estar a 5 °C ou menos, e um termómetro de frigorífico custa poucos euros. Guarde a carne e o peixe crus na prateleira de baixo, em recipientes fechados, para não pingarem sobre outros alimentos.
- 07
Cozinhar "a olho".
Peças grossas podem parecer prontas por fora e estar cruas por dentro. O objetivo é atingir cerca de 75 °C no centro, e um termómetro de sonda ajuda muito.
- 08
Reaquecer sem critério.
As sobras devem ser reaquecidas uma só vez, até ficarem bem quentes por inteiro. Na dúvida, não arrisque.
- 09
Mãos à pressa.
Lavar as mãos com água e sabão durante 20 segundos antes de cozinhar, depois de mexer em diferentes alimentos ou depois de ir à casa de banho continua a ser o gesto mais eficaz de todos.
A segurança alimentar não exige uma cozinha profissional. Exige atenção a quatro ideias simples:
evitar a contaminação cruzada, higienizar bem, manter as temperaturas de refrigeração e cozinhar o suficiente. São pequenos hábitos que protegem a saúde de quem mais gostamos de alimentar.
evitar a contaminação cruzada, higienizar bem, manter as temperaturas de refrigeração e cozinhar o suficiente. São pequenos hábitos que protegem a saúde de quem mais gostamos de alimentar.
