A temperatura é o fator que melhor controla a multiplicação de microrganismos. Entre os 5°C e os 63°C existe a chamada zona de perigo.
Entre os 5°C e os 63°C as bactérias multiplicam-se rapidamente.
Como usar o termómetro
- 01
Higienize a sonda
Antes e depois de cada medição.
- 02
Meça no centro
É a última zona a atingir a temperatura desejada.
- 03
Confirme o frigorífico
Use um termómetro interno e verifique semanalmente.
- 04
Registe
Em contexto profissional, o registo é prova de controlo.
Manter os alimentos fora dessa zona é o gesto mais eficaz de toda a segurança alimentar.
Valores de referência
| Situação | Temperatura |
|---|---|
| Frigorífico | 0°C a 5°C |
| Congelador | -18°C |
| Cozinhar aves | 75°C no interior |
| Manter quente | acima de 63°C |
